Pain de seigle

Recette de pain de seigle
Pour préparer un bon pain de seigle de 400 g, suivez la recette.
1. Ingrédients

20 g de farine type 55 (pour le plan de travail)
100 g de farine type 55
250 g de farine de seigle
5 g de sel
16 g de levure déshydratée ou fraîche
200 g d'eau tiède
2. Préparation
Préchauffer le four th 6/7 (200°C).
Tamiser les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel.
Creuser le centre pour faire une fontaine.
Verser la levure au centre de la fontaine, verser l'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe).
Attendre 15 minutes. Des bulles vont apparaître : la levure est prête.
Mélanger l'ensemble des ingrédients à la main, en ramassant peu à peu la farine. Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Continuer jusqu'à la fin de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.
La pâte est souple et ne colle pas.
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
La pâte a bien levé. Elle fait des craquelures. Rompre la pâte (c'est à dire l'aplatir).
Préparer des pâtons de pâte entre 70 et 100 grammes pour avoir des boules de pain de même grosseur. Poser au fur et à mesure sur votre plaque de cuisson.
Couper en croix la partie supérieure des boules.
Badigeonner toute la surface du pâton avec de l'eau.
Pour savoir si le pâton est prêt à être enfourné, avec le doigt vous donnez une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement.
Enfourner à four chaud thermostat 6/7 200°C pendant 30 minutes selon que l'on désire le pain plus ou moins cuit.