Beignets de fleur de courgettes

Ingrédients
1 quarantaine de fleurs de courgettes (pour 40 beignets)
Pour la pâte à frire:
150 g de farine
2 œufs
1 cuillère à café d'huile d'olive
250 ml de lait froid
Sel, poivre
1 bouquet de persil

Huile à friture

Préparation:
Retirer tige et du pistil des fleurs et réserver
Préparer la pâte à frire
Dans une terrine, mélanger la farine, les oeufs, l'huile d'olive
Verser le lait peu à peu en mélangeant pour obtenir une pâte homogène un peu molle
Ajouter sel, poivre et persil haché

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile
Tremper les fleurs une par une, dans la pâte
Faire dorer chaque fleur, puis égoutter et déposer dans un plat sur un papier absorbant

Servir tiède.